Polpettone di S. Stefano

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Tritare i resti di tacchino o di pollo, ed un poco di mollica di pane bagnata nel vino bianco. Fare una densa besciamella; aggiungervi il tritato e lasciar raffreddare. Farne dei bastoncini, avvolgerli in fettine di prosciutto cotto, assicurarli con stecchini. Passarli nell'uovo battuto e nella farina, dorarli nel burro. Servire ben caldo.

Fonte: Le ricette della nonna

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