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Zuppa di tarassaco e uova

Ingredienti: 600 g di foglie di tarassaco, 4 uova, 4 fette di pane integrale, olio extravergine di oliva

Dopo aver ben pulito e lavato il tarassaco, lessatelo per mezz'ora circa in 1 1 e 1/2 di acqua salata. Nel frattempo fate abbrustolire nel forno le fette di pane. Trascorso il tempo previsto rompete un uovo in ogni piatto, sbattetelo bene con una forchetta, appoggiatevi sopra una fetta di pane abbrustolito, conditene ciascuna con un cucchiaino d'olio e versate la minestra.

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